Norsk Cognac!

Jodå, i Sverige har vi druckit Norsk Cognac i många år fast det har stått Grönstedts på flaskan. Familjen Braastad har levt och verkat i Cognacsdistriktets huvudort Jarnac sedan sent 1800-tal, från början med anfadern Sverre vid rodret. Huvudinriktningen var från början att tillverka och sälja Cognac i bulk och då framför allt till vårt svenska monopol som använde den för att blanda Grönstedts. Som du säkert vet har Grönstedts vunnit ett antal priser och rankas som en av världens främsta cognacer i många år så basen som Braastad levererat har det inte varit något fel på. Läs resten av detta inlägg »

Har sedan några veckor sökt efter läsarrecept på en favoritsandwich att sätta upp på tavlan här på Café Saturnus. (den egna hemsidan här). Lisa kom med den lysande idén att jag skulle lägga upp en förfrågan även här på Taffel. Inte nog med ära och berömmelse! Kommer ett förslag in som platsar på någon av tavlorna så bjuds uppfinnaren på ”sin” sandwich med valfri dryck så gnugga igång geniknölarna och skriv ett recept i kommentarsfältet nedan.

Lycka till!
/e.

Flankstek eller kanske ännu hellre det ursvenska namnet Kållap. Här har du en köttbit som verkligen smakar något. Det är dock otroligt viktigt att du tillagar den på rätt sätt då fibrerna ligger åt ”fel” håll. Börja med att skära köttet diagonalt tvärs över, krydda och stek sedan till ena sidan fått fin färg, pressa inte köttet i pannan!, vänd sedan och låt den gå klart. Målet är att bara vända köttet en gång. Låt köttet vila 5 minuter och tranchera sedan diagonalt. Jag serverar flanksteken i baguette med glacerad gul lök, champignoner, tomat, krispsallad och mayo till detta rotfruktchips på sidan.

Flankstek är alltså en smakrik styckningsdetalj, i mitt tycke godare än biff och attans mycket billigare. Synd att vi inte hittar den oftare i butikerna!

New York Chili Dog!

Bara namnet går jag igång på. Nu kör vi denna varma hund på Café Saturnus något som ett litet gäng Tafflare fick uppleva en brunch för ett tag sedan. Jag tänkte dela med mig med receptet på min heta chili som toppar korven. Jag serverar en Hot Mexican hot dog från Taylors & Jones i ett bröd som vi bakar själva och toppar med chili och riven Comté.

Lycka Till!

Hot Texas Chili

REceptmakare: Erik videgård

Portioner: c:a 30

Tid: 1 timme

Jag fräser färs, korvfärs och lök först, tillsätter resten och låter det hela puttra i en timme.

1,3 kilo nötfärs

0,5 kg het korvfärs

3 gula lökar, hackade

4 vitlöksklyftor, finhackade

4 msk cayenne

2 msk mjöl

1 msk socker

1 msk torkad oregano

1 tsk salt

1,6 kg hackade tomater

1,4 kg röda bönor (Kidney)

Hej mina vänner,

Intresset för korvbrunchen på Saturnus på lördag & söndag har svällt…

Jag har nu gjort så här. Klockan 12.00 på lördag finns ett bord bokat i namnet ”Taffel”, bordet är bokat för åtta personer. Det blir alltid lätt hysteriskt här så kom i tid, skulle det vara så att ingen ”tafflare” finns här 12.10 så går bordet bort. Det är naturligtvis möjligt att komma andra tider eller på söndagen men just nu sätter jag in Margit och Patrik som lunchvärdar. Är ni fler som vill sitta vid bordet så kan ni anmäla intresse i kommentarsfältet nedan.

Jag står i köket men kommer naturligtvis ut och hälsar. Vi ses på lördag!

OK, bitarna faller på plats.

Taylors and Jones levererar grymma korvar. Vid provsmakningen igår utmärkte sig en Lyonnaise och en Mexican Chili dog. De övriga korvarna var utomförträffliga men inte till det jag vill använda dem till.

På lördag och söndag hittar du dem på Café Saturnus Brunch, en New York Chili Dog med T&Js Mexican Chili Dog och min egen Texas chili samt en Chien Chaud Choucroute med T&Js Lyonnaise och min kärleksfulla surkål. Karintorp har modigt nog lagt ett par flaskor av deras Gröna Ketchup på Posten då de var slut i huvudstaden, hoppas att de hinner fram.

Puh, jag ser verkligen fram emot helgen!

/e.

Sitter här på Saturnus (inte planeten, Caféet…) och jobbar med nya rätter.

Skulle vilja testa en riktig Chili Dog och tänker mig att jag bakar ett rätt stort korvbröd med mjölk i degen så det blir mjukt. Sen tar jag en lämplig korv. Hm, Sremska? Kabanoss? Nä, nåt tjockare… Tips? Nåväl, surkål (så klart!) och sen en lämplig chili. Ska jag göra en Texas Hot eller något lite mesigare? Servera med lökringar, tror jag. Vad tros? Detta embryo till rätt känns helt rätt men det ska ju bli rätt också. Så, alla Chili Dog konnäsörer där ute. Kom med tips!

Ja om det är något bord som det gått troll i de senaste tio åren så är det väl ändå julbordet. Jag erkänner! Jag är nog delvis skyldig. Tidigt 90-tal, jag driver tillsammans med två kompanjoner fyra restauranger: Coq Blanc, East, Monarch och Källaren Diana. Det är dags att prata julbord och jag får hålla mig för att inte kaskadvomera. Läs resten av detta inlägg »

Hej kompisar,

Det var ett tag sedan.
Jag har varit rätt sjuk under sommaren, en släng av cancer som jag nu förhoppningsvis sett det värsta av. Då helvetet satt i mun och svalg är mina smaklökar ännu inte där de borde vara men det har inte hindrat mig från att laga mat. Det är konstigt hur mycket som faktiskt kan tillskrivas erfarenhet! Läs resten av detta inlägg »

EFTER FYRA TIMMAR tog vänstra bakdäcket definitivt slut. Det smällde till och smällen ekade över ljung- och ormbunkshedarna och skulle säkert väckt både byar och brandkårer, om det bara funnits några att väcka.

Bilen slokade vid vägkanten. Det fanns ett nytt fint reservdäck. Det fanns fortfarande lite dagsljus kvar. Det fanns ingen domkraft. Läs resten av detta inlägg »